高溝捆蹄是淮安美食中食香味俱佳的一道冷菜，始創(chuàng)于清代后期。精選豬蹄膀肉為主料，以干腸衣捆扎，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮等輔料，經(jīng)過(guò)20多道工序制成。捆蹄色澤醬紅，食之不膩，回味無(wú)窮。