平橋豆腐是淮揚(yáng)菜系的扛鼎之作，乾隆皇帝都連連稱(chēng)好。其絕妙在兩點(diǎn)：一是選用內(nèi)酯豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜末，用鯽魚(yú)腦和雞湯調(diào)味，普天之下，只此一家；二是成菜上桌后，因起鍋時(shí)淋了一層明油所以看似不冒熱氣，其實(shí)很燙。勺不起，氣不起，勺起氣起。